豚軟骨の味噌煮・『とんこつ』料理

今日は豚の軟骨を買って来て、『とんこつ』料理を作ってみました。

この料理は鹿児島の家庭料理として、特に奄美では一般的ですが、

おいしいと思ったお店は、宮崎の駅前にあった『分家　無邪気』でした。

このお店との出会いは、私が今から３０数年前、最初に宮崎に転勤した時に、

鹿児島出身ということで、先輩にこのお店を紹介していただいた時です。

それから常連となり、鹿児島に帰っても、仕事や出張で宮崎に来るたびに、

このお店に寄って、名物『とんこつ』で、ビール

や焼酎を飲みました。

ここのオーナーは若い頃、鹿児島の天文館にある『無邪気』で修行され、

その後、暖簾わけをし、宮崎で、『分家　無邪気』を開店したそうです。

鹿児島の郷土料理をメインとする、宮崎でも珍しいお店でした

再び、宮崎に転勤してきて、このお店の『とんこつ』が食べれるということで

楽しみにしていましたが、昨年末、オーナーが脳梗塞で他界されました

その後、残念なことにお店は閉店となり、ここの名物『とんこつ』を

二度と、食べることができなくなりました

どうしても、あの『とんこつ』の味を忘れることができなくて、

今までに何回となく、作ってみましたが、同じような味にはなりません。

今回も酒や味噌、水、砂糖の量などをいろいろと考えて、

コトコトと弱火で煮ること、半日…

写真のような『とんこつ』が出来ましたよ

軟骨周りの脂の乗った肉は、味噌の味が染みて、

そして、軟骨も食べることが出来るほど軟らかくなっていました。

『分家　無邪気』の『とんこつ』の味には、まだまだ、程遠いですが、

久しぶりにおいしい『とんこつ』を食べることができましたよ